在正常的噴霧干燥條件下存在干燥問題。粘性食品通常會粘在干燥器的墻壁上，或者它們可能會變成無用的凝結在干燥室和輸送系統(tǒng)中，從而導致操作問題和產(chǎn)品收率低。粘性食品的例子包括富含糖和酸的食物。
粘性是經(jīng)常噴灑糖酸豐富的食品材料干燥過程中遇到的現(xiàn)象。粉體粘性是一種內聚性粘附特性。它可以解釋顆粒-顆粒的粘性和顆粒-壁的粘性。與粉末粒子結合的力量的措施是由于其內部特性被稱為凝聚力，在粉末床上形成腫塊。因此需要擊穿粉末團聚體的力應大于凝聚力。粘連是一個界面性能，粉末顆粒堅持噴霧干燥設備壁面的趨勢。凝聚力和粘合力是設計干燥和干燥條件的關鍵參數(shù)。粉末粒子的表面構成，主要負責粘性問題。粉體粒子表面材料的凝聚力和附著性傾向不同。
噴霧干燥機干燥需要大量溶質轉移到顆粒表面表面，因此散裝。粒子之間的粘性是凝聚力是固定液體橋的形成，移動的液體橋，分子之間的機械連鎖和靜電引力和固體橋。隨著烘房墻面粉粒粘連的主要原因是物料在噴霧干燥的糖和酸豐富的食物中損失。粉質時保留更長時間在墻上干燥損失。